海の幸のエスカベージュ

材料
エビ　　8～12匹 (下味　白ワイン
スルメイカ　　　１パイ(輪切り)
生鮭 2切れ(皮と骨を取り一口大に切る)
しし唐 10～15本
デュラムセモリナ粉　少々

マリネ液　
　グレープフルーツ果汁100cc
　はちみつ　　　大２
　白ワイン　　　大４
　バルサミコ酢　大２
　塩　　　　　　小２／３

作り方
　1. エビ、イカ、生鮭の水分をふき、塩、コショウをして、デュラムセモリナ粉をつける。
　2. 大フライパンにエサンテを２cm加え、170度に熱しカラッと揚げる。
　　しし唐はそのまま揚げる。
　3. マリネ液の材料を合わせ、揚げたてを漬け込む。　