材料
卵黄 5個分
卵白 3個分
グラニュー糖60ｇ+60ｇ
無塩バター 65ｇ
チョコレート 80ｇ
生クリーム 50cc
ココア 50ｇ
薄力粉 20ｇ
粉糖 適量
作り方
1.ボールで卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。（Ｆ．Ｐ．使用）
*バターとチョコレートは合わせて、I.R.40℃の湯煎で溶かしておく。
2.溶かしておいたバターとチョコレートを1に加える。
3.生クリームを2に加え、生クリームが見えなくなるまで混ぜる。
4.卵白をF.P.で泡立てて、途中でグラニュー糖を加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
5.ココア、薄力粉は一度ふるい、一緒にして粉類が見えなくなるまで3に混ぜる。
6.5に4のメレンゲ1/3を加え、よく混ぜる。
残りのメレンゲも加え、泡を消さないようにサックリと混ぜる。
7.底と周りに硫酸紙を敷いた中フライパンに6を入れ、お箸で全体を混ぜ、底をポンポンとたたいて空気を抜き、I.R.プレート170℃で40〜45分焼く。竹串を刺して、何もついてこなければ、できあがり。仕上げに粉糖をまぶす。
