モンブラン

● 材 料

・８号サイズのアルミケ−ス１６個分
・さつまいも大1
・くりの甘露煮…3〜4個

a.｛薄力粉…１００ｇ ベ−キングパウダ−…小１（ふるっておく）｝
b.｛卵…３個 砂糖…１００ｇ バニラエッセンス…少々}

とかしバタ−…５０ｇ
生クリ−ム…４００cc
砂糖…４５ｇ バニラエッセンス…少々 ブランデ−…少々（なければ洋酒）

● 作り方
1.　さつまいもの裏ごし
1.　さつまいもの皮をむき、適当に切って小ソースパンに入れ、万能カップ1杯の水で柔らかくなるまでゆでる。
2.　1と水を大さじ1〜2をＦ．Ｐ（メタルブレ−ド）にかけ、クリーミーな裏ごしを作る。
2.　蒸しケーキを作る
3.　Ｆ．Ｐ（ウィスク）で、b.の卵を泡立て、砂糖を２〜３回にわけて加え かたく泡立てた後、a.の粉類を加えてまぜる。
4.　さつまいもの裏ごしの1/5程度（50g）と溶かしバター50g、水30gをあらかじめまぜておき、3に加えてまぜる。
5.　アルミケ−スに、4.の生地を７分目位まで入れる。
6.　ウォックに、３〜４cm位の水を入れ加熱し、蒸気が出てきたら中〜弱火で、１０分位蒸す。※沸騰しすぎていると、生地が固くなるので注意！
3.　トッピング
7.　Ｆ．Ｐ(ウィスク）で、生クリームを泡立て、砂糖とバニラエッセンスを加える。
8.　7.の半量の生クリ−ムと、さつまいもの裏ごしをＦ．Ｐ（メタルブレ−ド）でまぜる。※固くてまぜにくい時は、少し生クリ−ムをたすと良い
9.　冷ました蒸しケ−キの真ん中をくり抜き、そこに7の生クリ−ムをつめ くり抜いた生地をかぶせ、その上に7.の生クリ−ムをのせる。
10.　8のクリ−ムを絞り袋に入れ、9のクリ−ムの上に円をかく様絞り出す 真ん中にくりの甘露煮を８等分したものをのせる
11.　２分程冷凍庫に入れ、形を整えたら、出来上がり。

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